Gâteau d’anniversaire : la recette des mini rainbow cakes

Même si cette recette circule sur le web depuis plusieurs années, elle représente encore un très joli défi à qui aimerait proposer un gâteau avec effet « waouh ». Entendons-nous, votre enfant de 2 ou 3 ans (comme la mienne) trouvera ça rigolo, mais c’est surtout les adultes qui apprécieront tant l’originalité que le goût de ce gâteau.

Vous vous posez sans doute des questions au sujet de la réalisation de ce gâteau. Voici l’essentiel à retenir avant de vous lancer :

• Le rainbow cake, c’est facile à réaliser. Les ingrédients sont simples, les ustensiles plutôt courants. Il y a uniquement les colorants en gel recommandés pour leur superbe tenue à la cuisson qu’il vous faudra commander sur le web (ou trouver dans une boutique spécialisée)
• Le rainbow cake, c’est long à réaliser. Comptez minimum 1h30 entre la préparation, le dosage, la coloration de vos génoises, la glaçage et la cuisson des différentes génoises. Ensuite, il vous faut laisser reposer le tout.
• Le rainbow cake, ce n’est pas léger léger. Imaginez quand même plusieurs couches de génoise, de la crème à base de mascarpone entre. Une part de gâteau classique vous achèvera…alors que dire d’un enfant qui s’arrêtera à la bouchée ! Bref, tout ceci explique le côté mimi comme mini de ces petites portions qui seront amplement suffisantes pour apprécier le goût (bon) sans frôler l’écoeurement.

Les ustenciles

• 1 moule de cuisson rectangulaire (30x22cm)
• Papier sulfurisé
• 6 bols
• 2 saladiers : un grand et un petit
• 1 balance de cuisine
• 1 fouet
• 1 spatule
• 6 couteaux, soit un par couleur pour mélanger le colorant
• Emporte-pièces (achetés chez Cake & Bake)

La recette  pour réaliser 14 mini rainbow cakes, dont 6 de grosses tailles

2 recettes quasiment identiques m’ont inspiré dans la réalisation de ce gâteau, trouvée chez la bloggeuse beauté Laura et le bloggeur culinaire Christophe .

La différence ici porte principalement sur la décoration, et la quantité de levure, qui est discutable. En prenant un moule rectangulaire, votre couche sera fine et ne ressemblera pas au côté super généreux des rainbow cakes que vous pourriez obtenir avec un petit moule rond (de 21cm de diamètre par ex).

Ici, une seule cuillère à café de levure préconisée chez Laura (vs. 1 sachet entier chez Christophe) = des mini rainbow cakes de 5cm de hauteur. A la dégustation et en bouche, c’est déjà très bien  et aussi généreux qu’un gros cupcake. Pour obtenir une génoise plus épaisse, vous pouvez donc augmenter la dose de levure.

Pour la génoise :

• 450g de farine
• 450g de sucre  blanc
• 5 oeufs
• 40 cl de lait demi-écrémé
• 200g de beurre pommade
• 1 CAC de levure chimique
• 6 colorants gel Wilton (achetés chez Féérie Cake à 17,99€)

Pour le glaçage :

• 500g de mascarpone
• 200g de Philadelphia nature
• 125g de sucre glace
• 1 demi-citron jaune
• 1 gousse de vanille

Le pas à pas

1. Peser votre grand saladier et noter son poids sur un bout de papier
2. Faire ramollir le beurre et intégrer le sucre blanc et les oeufs. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange bien lisse
3. Incorporer au fur et à mesure de la farine (tamisée si vous le pouvez), puis la levure et enfin le lait
4. Peser votre saladier rempli de la pâte, soustrayez le poids du saladier et divisez le poids final par 6 : vous devrez répartir ce poids unitaire dans chacun de bols, que vous aurez préalablement pesé aussi !
5. Préchauffer votre four à 170°C
6. Colorer chaque bol avec une couleur de gel : violet, rose, jaune, vert, bleu et orange, obtenu en mélangeant du jaune et un peu de rouge.
7. Préparer le moule en le tapissant de papier sulfurisé, et verser le contenu du bol correspondant à la 1ère couche de votre génoise. Ici le rose. Bien lisser et remplir les bords
8. Enfourner 12 minutes et démouler le papier sulfurisé. Laisser refroidir
9. Reproduire la même chose avec les 5 autres génoises à cuire. En parallèle, pendant que la 1ère génoise refroidit bien, préparer le glaçage dans un petit saladier en mélangeant parfaitement tous les ingrédients ensemble.
10. Repartir la glaçage uniformément sur chaque génoise et superposer les génoises, en gardant plus de glaçage pour le haut du gâteau
11. Laisser reposer le gâteau quelques heures aufrigo. Dans certaines recettes, on vous conseille une nuit entière. Ici, le gâteau est resté 2h30 et c’est largement suffisant. Sinon le gâteau prend l’odeur du frigo (si ce n’est pas l’inverse), se solidifie et perd son vrai goût rafraichissant.
12. Environ 1h30 après, découper dans le gâteau différents ronds à l’aide d’emporte-pièces. Attention à ne pas écraser le haut du gâteau en voulant enfoncer l’emporte-pièce. Pour éviter ceci, faites le contraire : saisir la base et pousser vers le haut. Compter 10 à 15 minutes pour obtenir une bonne douzaine de mini gâteaux. Les remettre au frais pour les sortir à la dernière minute

Mes conseils :

• Le pouvoir colorant des gels est incroyable. Il en faut très peu, juste le bout de votre couteau suffira. Mélanger bien pour obtenir une belle couleur uniforme. Rajouter du gel si besoin pour obtenir une couleur plus franche.
• Faites attention en ouvrant le couvercle des gels de ne pas vous en mettre plein les doigts. Par précaution, ouvrez doucement avec un mouchoir
• Quelle dimension pour les emporte-pièces ? le plus grand a un diamètre de 7cm, le moyen de 4,5cm…quant au plus petit, cela dépend de la surface qu’il reste dans le gâteau pour faire des trous 🙂

Coté déco : nappe, serviettes, gobelets, fourchettes et bougies HEMA.

N’hésitez pas à partager avec nous votre recette/version du rainbow cake !

Photo : Vahiné